Análisis Sensorial
de Quesos
CURSO - TALLER
Modalidad: Presencial
19, 20 y 21 de septiembre
objetivos
OBJETIVOS GENERALES
- Comprender conceptos teóricos sobre análisis sensorial de quesos.
- Conocer y comprender los factores que afectan la calidad sensorial de quesos.
- Conocer aspectos metodológicos sobre evaluación sensorial de quesos.
- Conocer y reconocer atributos sensoriales de quesos y la metodología de evaluación de cada uno.
- Identificar atributos sensoriales específicos y característicos de quesos de leche de diferentes especies, tecnologías de elaboración, maduración y/o conservación.
- Proporcionar los conocimientos y destrezas para que los asistentes puedan desarrollar e implementar algunas pruebas de análisis sensorial de quesos.
- Etapas y normativa disponible para desarrollar un programa de entrenamiento de un panel de cata de quesos.
- Valorar la importancia del análisis sensorial como herramienta para la difusión de quesos (catas dirigidas, descripciones para publicidad de quesos como folletos o redes sociales, entre otros).
- Valorar la importancia del análisis sensorial como herramienta para el desarrollo de concursos queseros.
- Conocer y Familiarizarse con la normativa vigente para quesos (ISO, IRAM 20000, otras).
- Conocer e investigar bibliografía disponible.
CARACTERÍSTICAS
El curso taller en Análisis Sensorial de Quesos es teórico - práctico.
Modalidad: PRESENCIAL.
Modalidad: PRESENCIAL.
- DURACIÓN TOTAL DEL CURSO: 15 horas
- PARA PARTICIPAR NO SE REQUIERE DE TITULACIÓN PREVIA
INFORMACIÓN GENERAL
INFORMACIÓN GENERAL
dISERTANTE
ELENA BEATRIZ COSTE
Especialista en quesos y en análisis sensorial de alimentos. Doctora Universidad de Córdoba, España, Ingeniera Zootecnista y Fotógrafa, Argentina. Docente investigador de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y de la Universidad Nacional de Quilmes. Coordinadora Diplomatura en Análisis Sensorial de Alimentos, FAUBA.
Socia Fundadora de @quesarte_argentina, espacio de difusión de cultura quesera. He dictado cursos, talleres, catas dirigidas y/o conferencias sobre quesos y análisis sensorial en Argentina, Uruguay, España, Colombia, México y Ecuador. Autora del libro “Guía de Quesos Especiales” (2011), del capítulo: “Análisis sensorial de los quesos” del libro “Santa Rosa 100 años”, Empresa Savencia Fromage and Dairy (2019) y de numerosas publicaciones científicas y de divulgación. Miembro experto del subcomité de análisis sensorial de alimentos, Instituto Argentino de Normalización. Directora técnica y jurado de concursos nacionales e internacionales de quesos. Jurado del World Cheese Award (2021). He sido entrevistada como especialista por varios medios de comunicación. Comencé trabajando en un laboratorio de análisis de leche y productos lácteos y elaborando quesos de oveja y de cabra en Patagonia, Argentina.
Especialista en quesos y en análisis sensorial de alimentos. Doctora Universidad de Córdoba, España, Ingeniera Zootecnista y Fotógrafa, Argentina. Docente investigador de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y de la Universidad Nacional de Quilmes. Coordinadora Diplomatura en Análisis Sensorial de Alimentos, FAUBA.
Socia Fundadora de @quesarte_argentina, espacio de difusión de cultura quesera. He dictado cursos, talleres, catas dirigidas y/o conferencias sobre quesos y análisis sensorial en Argentina, Uruguay, España, Colombia, México y Ecuador. Autora del libro “Guía de Quesos Especiales” (2011), del capítulo: “Análisis sensorial de los quesos” del libro “Santa Rosa 100 años”, Empresa Savencia Fromage and Dairy (2019) y de numerosas publicaciones científicas y de divulgación. Miembro experto del subcomité de análisis sensorial de alimentos, Instituto Argentino de Normalización. Directora técnica y jurado de concursos nacionales e internacionales de quesos. Jurado del World Cheese Award (2021). He sido entrevistada como especialista por varios medios de comunicación. Comencé trabajando en un laboratorio de análisis de leche y productos lácteos y elaborando quesos de oveja y de cabra en Patagonia, Argentina.
Contacto
- Avenida Guillermo Rawson 1899, Villa María, Provincia de Córdoba, Argentina
- Escuela Superior Integral de Lechería
